SAVARINES DE LIMÓN Y JENGIBRE

Hola a todos junto con mi entrada de hoy ha vuelto el Circulo, pero esta vez me he apuntado a los dos, así que esta receta es del Circulo Dulce, espero que os guste tanto como a mí.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: SAVARIN.

La receta de mis savarines la he sacado de la colección Delicias al Horno y me ha sorprendido muy gratamente, esta vez los tiempos se han clavado y me han quedado que pa que, con decir que mi marido que no es dulcero se los ha comido sin rechistar, eso es una gran pista de lo ricos que están, repetiré la receta cambiando los jarabes.

Que tal un poco sobre el Savarin, su nombre proviene de Jean Anthelme Brillat-Savarin, político, abogado, escritor y teórico de la gastronomía francesa, autor del tratado Fisiología del gusto (1825)
Se hornean en unos moldes llamados también Savarín que poseen un agujero central, lo que hace que la masa suba de forma uniforme y que luego el sirope se distribuya mejor por todo el pastel.

Bueno no os aburro mas, yo os dejo ingredientes para 3 savarines individuales:

• 63 g de harina
• 1/8 de cucharadita de sal
• 13 g de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura de panadero seca
• Ralladura de medio limón
• 1 huevo
• 25 g de mantequilla derretida (que ya haya perdido la calor)
• 1 y 1/2 cucharadas de leche tibia.

*Ojo con las cosas que van calientes que si están demasiado calientes matan la levadura y ya no sube.

Para preparar la masa tamizamos los ingredientes secos en un bol: la harina, la sal, la levadura y el azúcar, luego también añadimos la ralladura de limón.
En otro cuenco batimos el huevo con la mantequilla y la leche.
Momento de la mezcla; echamos los ingredientes líquidos en los sólidos y mezclamos bien hasta que la masa esté homogénea.

Colocamos nuestros mini-moldes en una bandeja de horno, si no son de silicona engrasarlos, y repartiremos la masa con cuidado hasta llenar mas o menos hasta la mitad.
Cubrimos los moldes con papel transparente engrasado y dejamos reposar 45 minutos o hasta que doble el volumen.

Yo pensé que no me había salido pero mirad como se nota la diferencia.

Precalentar el horno a 190ºC arriba y abajo, los mios subieron los 45 minutos mas el precalentamiento del horno.
Metemos los savarines a media altura tirando abajo durante 10-12 minutos. Yo a los 5 minutos de cocción cambié la resistencia a sólo abajo para que no se doraran en exceso.


Mientras se hornean preparamos el sirope.
Para el sirope:

• El zumo de 1/2 limón
• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• Un trocito de jengibre fresco pelado y picadito.

Ponemos todo en un cazo, llevamos a ebullición sin dejar de remover. Cuando rompa a hervir y el azúcar esté bien disuelto bajamos el fuego y cocemos 10 minutos, hasta que espese tipo jarabe.

Cuando saquemos los savarines los dejamos enfriar unos minutos, desmoldamos y en una fuente honda regamos con el sirope mientras aun están calientes, repetimos la acción de regar mientras se enfrían para que absorban todo el sirope posible.

Para presentarlos montamos un botecito de nata, os va a sobrar os aviso, formamos una roseta con ella en el centro de cada savarin y espolvoreamos con un poco de crocanti de avellanas.
Podéis poner fruta fresca que es lo mas común o lo que mas os guste.

Pues hasta aquí, espero que os guste y gracias por leer.