HELADO DE COCO CON GRANIZADO DE RON

 Como a habréis deducido por el nombre esta receta no es precisamente de mi madre o de mi abuela, jajaja; sino del chef nacional elegido este mes por las chicas de Cooking the Chef. Este mes nos ha tocado un chef muy, muy conocido  y con mucha fuerza o mejor dicho con mucho “garrote”, su cocina es una cocina con mucho fondo y mucho producto, un toque de modernidad de platos con mucha historia. La verdad que aunque es un chef que mediáticamente y estéticamente me gusta mucho, sus platos son muy elaborados, vamos que no son de ver que hay en la nevera, quizás por eso yo me he decantado por este postre porque para realizar la mayoría de los platos que he visto me iba a ser imposible conseguir algún ingrediente. Como imagino habréis adivinado es Martín Berasategui.

  Mi receta ha salido de la colección “Cocina con firma” del País, aunque como siempre he modificado alguna cosilla para poder elaborarla.

 Ya os aviso que a pesar de no ser una receta excesivamente complicada tiene su aquel, ya que presenta cuatro elaboraciones distintas: El helado de coco, El granizado de ron, El crujiente de cacao (que aunque os pongo la receta yo no usé porque no llegó a buen termino) y El licuado de piña. Y aunque en el libro se dice que si no se posee heladera se puede comprar el helado, digo yo que la gracia esta en intentar hacerlo uno mismo con “Garroteeeee”.

 Comencemos con el Crujiente de Cacao, casi lo que más me llamó la atención, es que soy adicta al chocolate y además hay que preparar el día antes:

• 200 gr de Azúcar
• 30 gr de Cacao
• 100 gr de Mantequilla.
• 75 gr de Clara de Huevo.

 Fundir la mantequilla.

 Mezclar el azúcar y el cacao y añadir la mantequilla fundida y seguidamente las claras. Mezclar muy bien y dejar reposar 24 horas.

 Entonces estrirar sobre papel de horno en porciones para una teja y hornear hasta que estén crujientes.

Bueno con estas indicaciones a mi me salió esto que veis mas abajo, nada que ver con la imagen del libro, la masa parecía una natilla y así me la tenía que haber comido porque el resultado fue una desilusión. A sí que lo sustituí por unas lascas de chocolate y chocolate blanco que como ya os dije alguna vez aquí no se tira nada y se aprovecharon de los restos de chocolate de los bombones de queso de cabra.

El Helado de Coco:

• 300 ml de Leche entera
• 50 ml de Leche en polvo descremada (se cogen 50 ml de agua fría y se le añaden 5 gr de leche en polvo).
• 400 ml de Crema de Leche de Coco.
• 100 ml de Coco licuado (abrimos un coco pesamos la carne, en mi caso fueron 350 gr, le añadí 100 gr de azúcar y 120 gr de agua de coco con piña, al robot a 90º unos 15 minutos, lo trituré y lo colé; salió justito)
• 150 ml de Nata
• 1 cucharada de Ron
• El coco que ha quedado después del licuado. Esto lo he añadido yo después de terminar el helado porque sintiéndolo mucho y sin ofender al autor el helado no sabía a nada.

 Lo primero preparar el licuado y mezclar con la crema de leche de coco.

 En una cazuelita ponemos a hervir las leches y la nata. Cuando rompa a hervir lo vertemos sobre la mezcla anterior.

 Cuando este frío ponemos el ron y seguidamente 4 horas a la nevera. Mientras tanto haremos el resto de preparaciones.

 Pasadas las 4 horas metemos en la heladera según indique el fabricante, como 25-30 minutos, añadimos el coco rallado y mezclamos bien y de aquí al plato o a un recipiente para el congelador. Si no tenemos heladera lo metemos en el congelador y a cada hora sacamos y mezclamos para romper los cristales, así 4 o 5 veces.

Para el Granizado de Ron; aquí reduje y mucho las cantidades porque medio litro me parece excesivo:

• 150 ml de Agua mineral
• 20 gr de Azúcar.
• 1 cucharada de Ron blanco.

 Mezclamos todo y metemos en el congelador, una vez  congelado raspamos con un tenedor para obtener el granizado.

 Para mi sorpresa lo que mas me ha gustado.

 Y por fin el Licuado de Piña a mi manera:

• 1 lata de Piña en su jugo.
• 50 gr de Azúcar.

 Triturar todo el contenido de la lata y el azúcar.

 Meter unos 3 minutos en el microondas fuerte pero no a tope y colar con un colador fino y reservar en la nevera.
 Quedó muy, muy rico..

 Para montar el postre ponemos en un plato hondo una bola de helado, encima colocamos unas tejas de chocolate y sobre esta un poco de granizado de ron; para terminar añadimos con cuidado el licuado de piña, si es en la mesa mejor para que el helado no se derrita al contacto con el líquido.

 Pues hasta aquí mi odisea con Martín Berasategui, espero no le moleste que haya tuneado alguna cosilla pero es que hay veces que hay que tirar a lo cómodo. Además como tengo un litro de helado en el congelador, bastante licuado de piña y algo de granizado tengo que probar a hacer un batido con ellos que seguro que en plan líquido esta de vicio.

 Espero que os guste y gracias por leer.