LANGOSTINOS Y NARANJAS DE ENRIQUE OLVERA

 Hola, después de un par de meses volvemos con el reto Cooking the Chef y he reanudado con un recetón del chef Enrique Olvera, yo no lo conocía y la verdad que la mayoría de sus recetas tienen ingredientes un poco complicados ya que por un lado son mejicanos y por otro es uno de los cocineros actuales a los que les gusta utilizar técnicas innovadoras; pero no os asustéis que hasta el más pintado siempre tiene recetas fáciles, resultonas y de estar por casa, de echo yo sustituí algún ingrediente que creí que tenía en la despensa por alguna otra cosilla que sí que tenía.

  No me ha disgustado la cocina de este joven chef con tanta trayectoria profesional, aunque no se queda entre mis favoritos.

 La receta que he elegido es bastante sencilla, refrescante y deliciosa, es una elaboración de gambas en dos texturas por lo que la única pega que le pongo es que es difícil sacarlo todo caliente.

 Ingredientes para 2 personas:

• 14 Gambones grandes.
• 2 Naranjas.

Salsa:

• Vodka 50 ml.
• Zumo de Naranja 200 ml.
• Cebollino.
• Ralladura de Naranja.
• 50 g de Mantequilla

Tempura:

• Harina 20 gr. Se necesita bastante mas.
• Pimienta y Sal.
• 1 Clara de huevo.
• Agua mineral gasificada 80 ml (sustituido por un zumo de naranja con gas).
• Orégano.
• Cúrcuma.
• Comino.
• Sal.
• Aceite para freír.

 Para comenzar pelamos los gambones y les quitamos los intestinos, por favor es importante ya que cuando las gambas son grandes suelen tener arena. Los reservamos, 10 para la salsa y 4 para la tempura.

 Por otro lado cogemos las dos naranjas, a una le sacamos la piel finita y la cortamos en juliana, reservar. Terminar de pelar las dos naranjas bien quitando todo lo blanco y le sacamos los gajos a vivo, el centro de la naranja tiene que quedar como si fuera un libro con sus hojas.

 Comenzamos con la salsa; en una sartén caliente ponemos el vodka y flambeamos, ojo que yo casi prendo fuego a la cocina, cuando las llamas comiencen a bajar (retirar del fuego si es necesario) añadimos el zumo de naranja y dejamos reducir.

 Una vez reducido bajamos el fuego, añadimos la juliana de cascara de naranja, el cebollino picado y las gambas. Las hacemos sólo un par de minutos y añadimos la mantequilla moviendo bien la sartén para que ligue y quede una salsa brillante, toda bonita ella. Sé que ahora queréis meter el dedo para probar pero cuidado que quema, jajaja.

 Para el tempura que podemos hacer mientras va reduciendo la salsa y calentándose el aceite para freír. Ponemos en un bol el agua con gas, la clara y la harina mezclamos y añadimos la sal, la pimienta, el orégano, el comino y la páprika al gusto; como digo más arriba se necesitan más de 20 gr de harina para conseguir una textura un poco más espesa que es la que pide una tempura y que cubra bien el langostino.

 Pasamos los 4 langostinos en aceite bien caliente y al sacar ponemos sobre papel absorvente.

 Para montar el plato colocamos los gajos de naranja en el fondo y colocamos los gambones sobre ellos bañándolos con la salsa. Para terminar ponemos los gambones fritos por en medio y a disfrutar.

 Sé que queda mucho y que los prepararé antes pero me parece que las gambas en salsa con las naranjas serán el aperitivo que llevaré en navidad, seguro gustarán y sorprenderán.

 Espero que os guste y gracias por leer.